猪与杆秤

猪与杆秤

黄赤成

张洁的《一杆秤》写道：那时候，农村大多数人家里都养猪。几乎每过十天半月，母亲就要让我帮她一起称一下猪，称完之后还要用秤杆去赶几下，说是可以让猪长得快一点。工作后，每当听到下面学校组织高三学生进行月考、周考时，会不由自主地想起小时候称猪的事。

那些年，家里的经济来源就是一年到头养的那头猪，每年除了粮食以外的支出基本全都靠它，到卖猪时一定会把秤盯得死死地，还不忘问句“秤准着吧”，有时候，还会多用几个秤来称，以保证双方公平交易。

小时候过年，见到大队里称猪，用的就是大杆秤（有一米多长，能称起二、三百斤的重物）。将一根粗的毛竹杠穿过头钮，两个社员肩膀抬起竹杠，架空杆秤后，旁边的人大声地读取出重量。

邵阳市邵阳县金称市镇地名的来历与金猪和称有关。据老人传说，在金称这段夫夷河中，曾有一杆金称在河里忽隐忽现，但无法获得。其时有一方士路过说，要想金称出水，须金猪悬钩。于是，村民遍访金猪，终于寻到一头喂了三年才10斤的小猪。买回后乘船去悬钩，当人们瞄准称钩狠命抛去，可惜没挂稳称钩，称杆一翘便沉没了，从此再没有出现。后来，当地集资在此修寺庙纪念这件事，取名叫金称寺，建国后，由于大家喜欢使用同音字，所以演变为金称市。

薛理勇在《小菜场风情线——�y人看鲜秤》中介绍：虽然，早在二千多年前的秦朝，秦始皇就下令统一全国的“度、量、衡”，就是统一全国的计量单位和工具，但是一直到近代，中国的衡制始终处于混乱状态，各地、各行业各自使用各自的秤，有自己的衡制，卖肉的使用肉秤，卖鱼的使用鱼秤，买菜的使用菜秤。肉秤轻，菜秤重，同样的东西用肉秤称是一斤，改用菜秤称也许只有14两（旧秤一斤等于十六两），我的祖母经常讲“用肉秤称菜”，意思是骗人的行为。以前，我不明白这话是怎么来的，后来才知道，卖菜的人使用卖肉的秤称菜，14两的菜就当做一斤卖了，客人被骗后还被蒙在鼓里。为了交易公平、方便，大概在清朝中期，许多地方的同业公所会馆联合起来制定自己地方的衡制，所有买卖使用统一的秤，这种秤叫做“会馆秤”，俗称“公平秤”。尽管如此，买卖时“用肉秤称菜”的现象依然存在，“�y人看鲜秤”的弄虚作假仍然十分严重。对顾客来讲，唯一有效的办法就是买东西时自备一杆秤，随时可以验秤。

杆秤的用途不同，所用木材也不同。制作丝秤、肉秤，必须用英国格兰尼（紫檀红）。肉秤上的秤星要比其它秤的秤星钉得更长一些（用的细铜丝、铝丝更多），因为长期的油脂的会浸蚀秤杆，以至辨别不清秤星。歇后语：猪肉台上的秤砣——又黑又亮。

秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。

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